酥餅系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸的面粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點(diǎn)是皮酥，瓤有異香而不膩。

　　酥餅的制作采用酥餅生產(chǎn)線，這樣不僅可以節(jié)約人力物力，更可以保證酥餅口味。食品行業(yè)主要的就是衛(wèi)生問題。雖然酥餅生產(chǎn)線制作相比，減少了人員接觸造成的污染，但如果不進(jìn)行及時清理，也容易給食物衛(wèi)生帶來隱患。

　　因此，及時清理酥餅機(jī)是非常有必要的。如何清理酥餅機(jī)生產(chǎn)線呢?

　　酥餅機(jī)生產(chǎn)線采用三段漸進(jìn)式打薄再將面皮壓成合適的厚度，由自動出餡機(jī)將餡料充填至面皮上，經(jīng)卷面輪將面皮卷成圓柱狀，后以成型刀具切割成球狀，長條狀餅胚，整個成形過程不會破壞面皮筋性，*保持手工原味。在清洗上可以按照以下幾個步驟來操作：

　　1、定時將濾網(wǎng)取出清洗。不過這里需要注意的是，酥餅生產(chǎn)線的機(jī)身*冷卻，才是清洗的*時間。待反向沖水，將濾網(wǎng)上的雜質(zhì)沖洗干凈。必要時用刷子輕輕刷洗濾網(wǎng)。

　　2、濾網(wǎng)刷洗干凈及時放回機(jī)器內(nèi)，并注意位置擺放正確。

　　3、清洗的時候注意雜物的清除，做好雜質(zhì)的收集工作，操作完后現(xiàn)場必須清掃干凈。

　　4、如果攪拌葉片很難清洗，就多試幾遍，切忌不要使用磨損性清潔劑和硬質(zhì)毛織物清洗，避免損壞不沾層，影響下次攪拌和清洗效果。